Έντυπα για τυρί: τύποι, συμβουλές για την επιλογή και τη χρήση

Η προετοιμασία του τυριού στο σπίτι είναι πολύ απλή: πρέπει να επιλέξετε την κατάλληλη συνταγή, να αγοράσετε τη φόρμα και να ακολουθήσετε αυστηρά την τεχνολογία της παραγωγής. Υπάρχουν πολλοί τύποι τυριών, των οποίων η μοναδική γεύση επιτυγχάνεται χάρη σε μια συγκεκριμένη αναλογία υγρασίας και υφής του τελικού προϊόντος: από μαλακά τυριά Suluguni σε σκληρό παρμεζάνα. Μπορείτε να είστε απόλυτα σίγουροι για την άριστη ποιότητα του τελικού προϊόντος όταν κάνετε το τυρί στο σπίτι μόνοι σας.

Το δοχείο τυριού πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ομαλό, ανθεκτικό, να αντέχει την πίεση του πιεστηρίου και τις αλλαγές θερμοκρασίας. Το μπολ για την παρασκευή τυροκομικών προϊόντων πρέπει να είναι κατασκευασμένο από ανθεκτικό στη θερμότητα πλαστικό υψηλής ποιότητας ή από ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής ποιότητας και δεν πρέπει να αντιδρά με τον ορό γάλακτος. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν πλαστικές φόρμες για τους ακόλουθους τύπους τυριών:

• ημι-στερεά (Kostroma, Gouda, Roquefort με μούχλα) - Η θερμοκρασία παρασκευής τους είναι περίπου + 30 μοίρες.
• γαλακτοκομικά προϊόντα (Adygei, Cream, Λιθουανικά) - με ψυχρή ζύμωση + 21- + 27 μοίρες και ζεστή ζύμωση έως + 32 μοίρες.

Από ανοξείδωτο χάλυβα μπολ που χρησιμοποιούνται για να κάνουν τέτοια τυριά όπως:

• σκληρό (παρμεζάνα, Edam, ρωσικά) - η θερμοκρασία μαγειρέματος είναι + 40- + 50 μοίρες σε υψηλή πίεση,
• άλμη (Feta, Suluguni, Brynza) - με θερμοκρασία μαγειρέματος περίπου +60 βαθμούς.
• μαλακό (brie, camembert, dorblu, riccotta) - είναι κατασκευασμένα με την προσθήκη κρέμας και είναι αυτο-πιέζοντας, η θερμοκρασία μαγειρέματος φτάνει + 72- + 75 μοίρες.

Η φόρμα για τη δημιουργία οποιουδήποτε τύπου τυριού πρέπει να έχει διατρήσεις: το μέγεθος και η συνοχή του τελικού προϊόντος εξαρτάται από το μέγεθος και τη θέση των οπών. Όσο λιγότερο υγρό το τυρί, τόσο υψηλότερη είναι η συγκέντρωση ασβεστίου και θρεπτικών ουσιών. Τα πιο πολύτιμα από την άποψη της ποσότητας χρήσιμων ουσιών είναι τα τυριά όπως το παρμεζάνα, τα οποία κυριολεκτικά καταρρέουν όταν τεμαχίζονται.

Για να πιέζετε το τυρί, χρειάζεστε ένα ειδικό απολύτως απαλό καπάκι, είναι παχιά και επίπεδη (η κύρια πίεση στο κέντρο του καπακιού) ή με έναν προσαρμογέα. Ο προσαρμογέας πρέπει να είναι ανθεκτικός, είναι εύκολος να αντισταθεί στην πίεση του πιεστηρίου, αλλά να μην δώσει επιπλέον φορτίο στο τυρί (συνήθως οι προσαρμογείς είναι κοίλοι στο εσωτερικό). Ένα ξύλινο καπάκι, ένα υπερβολικό φορτίο μπορεί να καταστρέψει αμετάκλητα τη γεύση και την υφή του τυριού.

Καλύτερο να χρησιμοποιείτε ειδικά πρέσες.. Πατώντας - Αυτό είναι ένα απαραίτητο στάδιο στην παρασκευή τυροκομικών προϊόντων, η ουσία του οποίου είναι η αφαίρεση της ενδοκοκκώδους υγρασίας, η συμπίεση και η διαμόρφωση της κεφαλής.

Αυτόματη πίεση - απομάκρυνση της υγρασίας περιστρέφοντας το καλούπι, δεν υπάρχει πίεση στο τυρί, η υπερβολική υγρασία ρέει φυσικά. Πίεση ιστών - Η μάζα του τυριού τυλίγεται σε ειδικό ύφασμα αποστράγγισης και συμβάλλει στη σωστή απομάκρυνση του υγρού. Πιέζοντας χωρίς παλέτες - όταν χρησιμοποιείτε μια διάτρητη φόρμα για τυρί, μπορείτε να κάνετε χωρίς αποστράγγιση υφάσματος, το κεφάλι και έτσι θα αποδειχθεί ομαλή και ομοιόμορφη.

Το στάδιο πίεσης της κεφαλής του τυριού μπορεί να διαρκέσει από 2 έως 18 ώρες, ανάλογα με την επιλεγμένη συνταγή. Η πίεση πρέπει να γίνεται ομαλά, αυξάνοντας την πίεση καθημερινά σύμφωνα με την τεχνολογία κατασκευής ενός συγκεκριμένου τυριού.Εάν επιταχυνθεί η πίεση, σχηματίζεται μια πυκνή κρούστα παραμορφωμένου τυροπήγματος στην κορυφή, η οποία θα εμποδίσει την περίσσεια υγρού και το τυρί θα χαλάσει και δεν θα μπορέσει να ωριμάσει.

Σύμφωνα με την τεχνολογία παρασκευής, κάθε τύπος τυριού παρασκευάζεται στη μορφή με συγκεκριμένο τύπο διάτρησης, και συγκεκριμένα:

• το μπιζέλι - προορίζονται για την παρασκευή συμπαγών ομαλών τυριών: μορφή με στρογγυλή βάση και σπάνιες οπές, καθώς και με ελάχιστο αριθμό οπών κατά μήκος των τοίχων και του πυθμένα.
• καλάθι - κατάλληλη για την παραγωγή τυρί cottage και μαλακών ποικιλιών · είναι παρόμοια σε σχήμα με καλάθι χάρτου: έχει μια στρογγυλή βάση, συχνές επιμήκεις ορθογώνιες κατακόρυφες οπές, οι οποίες διατηρούν καλά τους θρόμβους.
• κύλινδρο - χρησιμοποιείται για τις ευγενείς ποικιλίες τυριών (Camembert, Kachotta, Brie, Reblochon), έχει μια μικρή διάτρηση με τη μορφή μικρών τετραγώνων.
• κόσκινο - να προετοιμάσει το πιο ήπιο για τη συνοχή του τελικού προϊόντος, το σχήμα μοιάζει με μια κουτάλα (με μια μακρά λαβή), πολύ μικρές διατρήσεις, συχνά ανοίγματα με τη μορφή τετραγώνων, οι θρόμβοι ρέουν αργά και ομοιόμορφα?
• κώνους - αρκετά σπάνιες οπές, που βρίσκονται σε ίσια σειρά σε απόσταση περίπου 1 cm η μία από την άλλη, οι τύποι των μπολ είναι κατάλληλοι για σκληρά και ημίσκληρα τυριά (Cheddar), πρέπει επιπλέον να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα αποστράγγισης.
• πυραμίδα - τραπεζοειδές δοχείο με σπάνια ανοίγματα, κατάλληλο για τη δημιουργία μοναδικού γαλλικού τυριού Valance.
• τούβλα - οι οριζόντιες συχνές ορθογώνιες τρύπες, το κύπελλο στενεύει προς τα κάτω, έχει σχήμα σχήματος λεκάνης, προορίζεται για την παρασκευή τυροπήγματος (μέση απαλότητα), ο ορός γάλακτος από αυτό το σχήμα ρέει πιο γρήγορα.
• μάτι - τετράγωνο σχήμα με συχνά εγκάρσια ορθογώνια, για τυριά άλμης και ημίσκληρα τυριά (Suluguni, Kachotta).
• gossamer - οι εγκάρσιες λωρίδες είναι διατεταγμένες σε κύκλο, στο κέντρο στο κάτω μέρος του "λουλουδιού", ψηλές πλευρές χωρίς τρύπες, μακρά λαβή, το σχέδιο μοιάζει με ένα πλέγμα. η υπερβολική υγρασία αφαιρείται εύκολα, κατάλληλη για την παρασκευή μοτσαρέλα.

Το μέγεθος του τηγανιού τυριού εξαρτάται από τον τύπο του τελικού προϊόντος, για παράδειγμα:

• Adygei: διάμετρος - από 18 έως 22 cm, ύψος - 5-6 cm, κυλινδρικό σχήμα.
• ΟλλανδικάA: μήκος - έως 30 cm, πλάτος - έως 15 cm, μορφή ράβδων?
• Edam: διάμετρος σφαίρας - 10 cm.

Υλικά: πλαστικό και μέταλλο (ανοξείδωτος χάλυβας).

Η φόρμα πρέπει να επιλεγεί ανάλογα με το είδος του τελικού προϊόντος που πρέπει να έχετε στη διαδικασία μαγειρέματος. Αξίζει να σημειωθούν τα ακόλουθα κύρια κριτήρια επιλογής:

• υλικό από μπολ (μέταλλο ή πλαστικό).
• πάχος τοιχώματος.
• διάτρηση τύπου?
• Τι πίεση μπορεί να αντέξει την ικανότητα.

Οι φόρμες για μεγάλες κεφαλές (5-6 κιλά) προορίζονται κυρίως για τυρί αυτοεπιπεδούμενες, οι οποίες πρέπει να γυρίζουν συχνά, ώστε να έχουν αυξημένη αντοχή και ανθεκτικότητα. Η αγορά παρουσιάζει τις μορφές των διαφόρων χωρών παραγωγής: Ρωσία, Ολλανδία, Ιταλία και ούτω καθεξής (συνιστάται να ζητήσετε πιστοποιητικό ποιότητας από τον πωλητή πριν από την αγορά).

Δεν συνιστάται να αγοράσετε κινέζικα έντυπα, συχνά κατασκευάζονται από υλικά χαμηλής ποιότητας και παράγονται με παραβίαση των προτύπων, επειδή η παραγωγή τυροκομικών προϊόντων δεν είναι διαδεδομένη στην Κίνα.

Αντί για ειδικές φόρμες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο σουρωτήρι και τυροκομμένο για τυρί, αλλά είναι δυνατόν να μαγειρέψετε μόνο μερικές ποικιλίες αυτής της νόστιμης λιχουδιάς.Το τυρί πρέπει να παρασκευάζεται με πίεση, γι 'αυτό συνιστάται, εκτός από τη φόρμα, να χρησιμοποιείτε ειδικό πρέσα. Ένας οικιακός τύπος αποτελείται από διάφορα μέρη: πλαίσια, καλάθια, πλάκες, έμβολα, σακούλες αποστράγγισης.

Οι πρέσες χειρός είναι όσο το δυνατόν πιο βολικές και αποτελεσματικές, δεν απαιτούν πρόσθετη πηγή ενέργειας, είναι συμπαγείς και εύχρηστες και συνιστώνται για οικιακή χρήση.

Μετά το μαγείρεμα, το τυρί πρέπει να δοθεί να ωριμάσει σωστά, μόνο μετά από αυτό μπορεί να σερβιριστεί. Είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε γρήγορα στο σπίτι για την προετοιμασία και την ωρίμανση των τυριών. Έχοντας ένα τυποποιημένο τυρί στο σπίτι και συχνά το χρησιμοποιείτε, θα υπάρχει πάντα μια νόστιμη και υγιεινή λιχουδιά στο τραπέζι και η διαδικασία μαγειρέματος θα μειωθεί στον αυτοματισμό και θα πάρει λίγο χρόνο. Η παρασκευή τυριού στο σπίτι εξαλείφει την ανάγκη να βρεθεί το σωστό είδος αυτού του προϊόντος στα καταστήματα, θα υπάρξει ανεξαρτησία από απαγορεύσεις σχετικά με την πώληση των εισαγόμενων τυριών.

Δείτε το παρακάτω βίντεο για συμβουλές σχετικά με την επιλογή και χρήση τυποποιημένων τυριών.